Isabelle

Il existe plus de 400 sortes de fromages fabriqués à partir du lait de vache, de brebis et de chèvre. En fonction de leur mode de fabrication on retient quatre grandes catégories :

· Les fromages fermentés à pâte molle fleurie ou lavée : Camembert, Brie, Coulommiers, Livarot, Munster, Maroilles, Pont-Lévêque.

· Les fromages fermentés à pâte pressée cuite ou non cuite : Cantal, Reblochon, Saint-paulin, Edam, Gouda, Emmenthal, Comté

· Les fromages à pâte persillée, à moisissures internes : Roquefort, Bleus, Fourme d'Ambert
Ces trois catégories contiennent au minimum 40% de matières grasses.

· Les fromages fondus : ils sont obtenus à partir de la fonte de plusieurs fromages, on peut y ajouter du lait écrémé, du beurre, e la crème, parfois des arômates. Ils peuvent contenir de 40 à 70 % de graisses

Remarque : la teneur en matières grasses indiquée sur les emballages est exprimée en fonction de l'extrait sec et non sur le produit fini, ainsi un gruyère affichant 40 % fournira 28 g de graisses pour 100 g et du fromage blanc à 40 % en apportera 8 g, différence due à leur teneur en eau.

Les fromages ne sont pas indiqués en cas de cholestérol élevé et de surcharge pondérale (de plus s'accompagne de pain et de vin !) Si vous êtes hypertendus, limitez-vous à 30 g par jour du fait de leur richesse en sel

Idée culinaire :
Un petit mot sur un fromage italien sen vogue : LA MOZZARELLA
La vraie mozzarella se fabrique avec du lait de bufflonne, aimable bovidé qui vit dans les marigots de la région de Campanie, ce qui lui donne un goût subtil ! Elle est alors fabriquée avec du lait cru et consommée dans les deux jours qui suivent au maximum. Le mode de fabrication est le suivant le lait est mis à cailler avec de la présure, lorsqu'il a pris on le taille dans la masse et on l'égrène. L'addition d'eau bouillante fait filer le fromage, qui malaxé se mue en une impressionnante masse de " pâte à modeler " d'un blanc lustré. Les fromagers tranchent cette pâte en boules et les mettent dans de l'eau fraîche salée . Rien à voir avec ce fromage trop souvent insipide la " Fior di Latte " que l'on retrouve dans nos assiettes, élaboré à partir de lait de vache pasteurisé, qui a obtenu l'appellation " mozzarella " en 1987 au grand dam de la Campanie.
Pour ceux qui voudrait découvrir la mozzarella de bufflone voici une adresse testée pour vous sur internet : www.esperya.com, en français, colis livrés en 24 heures.

Si on changeait de la traditionnelle tomate/mozza, en élaborant un plat plus automnal :

Le gratin de pomme de terre à la mozzarella

Pour 6 personnes

1 kg de pommes de terre
200 g de mozzarella
3 tranches de jambon cru
5 œufs sel et poivre
huile d'olive
chapelure

Préparation

Réduisez après cuisson les pommes de terre en purée.
Faites durcir 2 œufs, écalez-les et coupez les grossièrement.
Battez les 3 autres oeufs, coupez le jambon en petits carrés.
Détaillez la mozzarella en cubes de 1 cm à 1,5 cm de côté.
Mélangez intimement tous les ingrédients. Salez (pas trop suivant le jambon).
Graissez un plat à four. Faites glisser l'appareil dans le plat ;
Parsemer de chapelure.
Enfourner à four chaud. Retirez du four lorsque la surface est bien gratinée. Servez brûlant.

Peut s'accompagner d'une salade romaine aux oignons rouges est constituer un repas complet.

Bon appétit .