Chocolat
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Chocolat |
 Isabelle |
C'est
en pensant
à mes amies, que j'écris ces quelques propos sur le chocolat. Il est certainement l'aliment symbolisant le mieux la gourmandise. Quelque soit l'âge ou le sexe, il est apprécié de tous. Je me souviens de mon quatre heures, des tartines de pain beurrées sur lesquelles était râpé des copeaux de chocolat. Il est le compagnon indispensable du café de mes copines … Il y a toujours une bonne raison d'en consommer (faim, curiosité) ou une bonne excuse (stress, fatigue, petite déprime) |
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| Ce
qui peut s'expliquer par sa composition, on peut l'identifier à un « alicament ». En effet, non seulement il est très énergétique (500 kcal /100 g), idéal pour conjurer le petit « coup de pompe », il contient aussi de nombreuses substances minérales (phosphore, magnésium, potassium, fer…) et des vitamines (A, D…) Sa richesse en magnésium permet de combattre efficacement le stress et sa teneur en théobromine assure un effet dopant |
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La
directive cacao-chocolat adoptée le 15 mars 2000 par le parlement européen
autorise l'adjonction de matières grasses végétales autres que le beurre
de cacao en complément de celui-ci. L'étiquetage devra mentionner de façon claire et visible « Contient des matières grasses végétales en plus du beurre de cacao », à côté de la liste des ingrédients. |
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| Contrairement à ce que pense la majorité des consommateurs, les teneurs originales en beurre de cacao pour les différents chocolats ont été maintenues. Les matières grasses végétales ne peuvent venir que compléter et non pas se substituer au beurre de cacao. L'intérêt de cet ajout est avant tout technique, il confère au produit des caractéristiques thermiques particulières. Il concerne essentiellement la fabrication des barres chocolatées. | ||||
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Cette
directive a pour objectif d'harmoniser les différentes réglementations,
en Suisse ces matières grasses sont autorisées depuis 10 ans. Il semble qu'en France les consommateurs sont réticents à cet usage et que cette directive entraîne même vers encore plus de qualité. Un nouveau label « Ingrédients nobles »vient de se créer, il s'agit de chocolat pur beurre de cacao, sans lécithine de soja, au sucre de canne. On voit aussi apparaître des chocolats issus d'une seule origine aux noms évocateurs de Cuba, Java, Ghana…comme s'il s'agissait de grands crus. Ne dit-on pas qu'un bon chocolat doit avoir une certaine longueur en bouche… En conclusion profitez de toutes ses formes, de la plus liquide (un bol de chocolat fumant et crémeux), de la plus légère (mousse aérienne) à la plus solide (glace, palet à croquer ), je ne doute pas de votre curiosité, investissez-vous émotionnellement ! |
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| TARTE
AU CHOCOLAT FONDANT Préparation : 30 mn Réfrigération : 1 h Cuisson : 30 mn |
Préparer la pâte sablée : dans une terrine, battre l'œuf entier, le sel et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Incorporer la farine tamisée en pluie, d'un seul coup. Mélanger d'abord à la spatule, puis « sabler » la pâte entre les doigts en lui incorporant les pépites de chocolat de manière uniforme. Rouler en boule. Envelopper de film étirable et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur. | |||
| Pâte
sablée aux pépites de chocolat 1 œuf 1 cuillerée à café de sel 125 g de sucre en poudre 250 g de farine 125 g de beurre 50 g de pépites de chocolat 20 g de beurre pour la tourtière |
Au bout de ce temps préchauffer le four à 210°C(th7). Beurrer la tourtière et la garnir avec la pâte abaissée en disque. Piquer le fond avec une fourchette, recouvrir avec une feuille de papier sulfurisé, lester de légumes secs, enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 10mn à blanc. | |||
| Garniture 400 g de chocolat noir 40 cl de crème fraîche 40 g de sucre en poudre 2 oeufs |
Pour
la garniture : Casser le chocolat en morceau et le faire fondre
doucement au bain-marie. Dés qu'il est mou ajouter la crème et le sucre
en poudre, fouetter jusqu'à dissolution complète du sucre. Hors du feu
incorporer les œufs entiers et fouetter. Verser la crème au chocolat sur le fond de tarte en lissant bien la surface. Remettre à four plus doux (180°C, thermostat 6) et laisser cuire 20mn. Attendre que la tarte soit refroidie pour démouler. |
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